天然奶酪和再制奶酪如何區分-配料表標注乳或牛乳的產品為天然奶酪

記者 徐妍斐

晨報訊 相比牛奶,我國的消費者吃奶酪相對少。然而,奶酪是非常有營養的食品,堪稱牛乳的精華,一般10斤乳才可制作1斤奶酪。而且經過乳酸菌等微生物及酶的作用,奶酪中不含乳糖,適合患有乳糖不耐癥的消費者食用。近期,國家藥品監督管理局發布了奶酪相關的消費提示。

奶酪富含蛋白質、鈣、磷、維生素等營養成分,尤其是蛋白質含量高且容易吸收;奶酪中的鈣含量是牛奶的6-8倍,具有合適的鈣磷比,并含有維生素D,大大提高了鈣吸收率,適合需要補充鈣質的孕婦和老年人食用。

奶酪種類眾多,按照加工工藝可分為天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪是牛乳經凝乳并排出乳清而制成的產品,按水分含量不同又可分為軟質、半硬質、硬質或特硬質奶酪。再制奶酪是以天然奶酪為主要原料,加入檸檬酸鹽等乳化鹽,經加熱、乳化等工藝制成的產品。天然奶酪中的蛋白質、鈣含量較高,鈉含量較低;再制奶酪口感順滑,保質期長,便于攜帶,可添加不同調味料,口味更加豐富。

選購奶酪時,一是看產品名稱,再制奶酪在包裝上會明確注明“再制奶酪”字樣;二是看產品配料表,一般情況下,配料表的第一位置標注為乳或牛乳的產品為天然奶酪,標注為奶酪或干酪的產品為再制奶酪。

奶酪營養豐富,易發生質量劣變。新鮮軟質奶酪水分含量較高,應密封冷藏并盡快食用;半硬質奶酪可密封冷藏于冰箱。硬質奶酪應在磨碎后放入密封的容器中冷藏,如需儲存較長時間則須冷凍。

來源:新聞晨報       作者:徐妍斐